华讯行业社区

标题: 香料简介 [打印本页]

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:22
标题: 香料简介
英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

一:定义

1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料.

2.分类:主要分为天然香料和合成香料;天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料.

3.香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.

二:香料的生产

1.天然香料的生产:植物性天然香料的生产方法主要有4种

1.1蒸馏法---精油

1.2萃取法---浸膏,酊剂,油树脂,净油

1.3压榨法---精油

1.4吸收法---香脂

2.单离香料的生产

2.1物理方法---分馏,冻析,重结晶

2.2化学方法---硼酸酯法,酚钠盐法,亚硫酸氢钠加成法

三、香料的历史

香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏。现在可在英国博物馆或埃及开罗博物馆看到。僧侣们可能是主要的采集、制造和使用香料者。
埃及人在公元前1350年沐浴时，用香油或香膏，认为有益于肌肤，当时用的可能是百里香、牛至、没药、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄榄油为介质。麝香用得也很早，约在公元前500年。公元七世纪埃及文化流传到希腊、罗马后，香料成为贵重物品即贵族阶级的嗜好品，为了从世界各地寻求香蕉及辛香料，推动了远洋航海，促进了新大陆的发现，对人类交通史大有贡献。
圣经<旧约>埃及记第30章记载：“请你取用香料，即苏合香、没药、枫子香、纯乳香，各种香料必须重量相同，然后按照制造香料的技术制造熏香......。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的，其中有些香料至今还在使用。在同一章中还有关于制造香油的记载，所用原料是液体没药、肉桂、桂枝和橄榄油。
随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。我国香料也随丝绸之路运往西方。
1370年最古老的香水即“匈牙利水”问世，这也是用乙醇提取芳香物质的最早尝试。开始时，可能只是从迷迭香一个品种蒸馏所制得，其后则含有薰衣草和甘牛至等。这时的调香比以前原始的用纯粹的天然香料植物来调香前进了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供调香者使用，香气或香韵也渐趋复杂。1670年马里谢尔都蒙创造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”闻名有两个世纪之久。这也视为一种新的香精配方的典范。十七世纪中发现了不但使用了天然植物精油于调香，而且还应用了天然动物香料，1708年伦敦调香师查尔斯李利制成了一种含香的鼻烟，它含有“龙涎、橙花、麝香、灵猫香和紫罗兰”综合性的香气。1708年著名的古龙水（Eau de cologne 亦称科隆水）问世了，它原来的目的是要具有清毒杀菌性，但由于它带有令人感兴趣的而又协调的柑桔香气和药草香就很快地、普遍地被人们用作为漱用水，这种香型流行极广，药草香普及世界各地，至今仍然风行不衰，并有了很大的提高和发展。这确是一种极为成功的调香创作。
在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派”调香。
进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化学方法合成了这些香料。1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮，这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。
现代形态的香水是从十九世纪后半期，在法国南部创办了香料公司以后才开始进入市场的。但香水在当时是一种价格昂贵的奢侈品，只供上层社会妇女社交时使用，香料公司得到宫廷的支持和保护。
合成香料工业、天然香料工业即精油工业、调合香料工业及食品香料工业总称香料工业。精油工业主要是处理从植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸馏法、压榨法、萃取法、超临界萃取法等。大部分精油作为香原料不加处理而直接使用，但有时也把精油中的主要成分分离出来使用，并且有的主要用作合成香料的原料。
合成香料随着用量的不断增加，需要大量廉价而且能够保障供给的原料。现在合成香料工业使用的原料，在天然精油方面主要是香茅油、松节油，在化学制品方面主要是乙炔、丙酮、异戊二烯。目前新的合成香料的研制也不断取得进展。主要是通过氧化、还原、缩合、重排、分解、酯化等化学反应来制造。在精制香料时不是单纯提高纯度就可以了，除去其中含有的微量的带有异臭的物质非常重要。
在化妆品中使用的香料并不是单独的精油或合成香料，而是由少则数种、多则数百种香料按目的香型创造而成的调合香料。这种行业叫作调香。调制符合目的的香气如绘画一样，是一项艺术创作，因此要求担负这种工作的人需要具有艺术创造力和艺术感染力。研制调香配方的人称之为调香师。培养调香师需要经过多年的努力和训练，只有在积累了相当经验之后才能胜任这种工作。正是因为香料工业是附加值非常高的行业，所以有关财团对都这个行业倾注最大的努力。
二：中国古代香料
寿阳公主梅花香
药物] 沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末，炼蜜和匀，丸如豆大。
[用法] 爇之。
宣和贵妃王氏金香
药物] 真腊沉香八两，檀香二两，牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两，麝香一两，片白脑子四两
[制备] 上为细末，炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸，大小任意，以金箔为衣。
[用法] 爇如常法。
花蕊夫人衙香
[药物] 沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两，龙脑半钱（另研，香成旋入），甲香一两（法制），麝香一钱（另研，香成旋入）。
制备] 上除龙脑外，同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀，入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日。
[用法] 作饼爇之

唐开元宫中香
药物] 沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中，勿令着底，蜜水浸，慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿，炒令无檀香气味），龙脑二两（另研），麝香二两，甲香一钱，马牙硝一钱。
制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余取出，旋入脑、麝丸之。

江南李主帐中香
[药物] 沉香一两（锉如炷大），苏合香油（以不津瓷器藏）。
制备] 上以香投油，封浸百日。
[用法] 爇之。入蔷薇水更佳。

汉建宁宫中香
药物] 黄熟香四斤，白附子、茅香各二斤，丁香皮五两，藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两，甘松半斤，乳香一两（另研），枣半斤（焙干）。
[制备] 上为细末，炼蜜和匀，窨月余，作丸或饼。
[用法] 爇之。

韩魏公浓梅香
[药物] 黑角沉半两，丁香一钱，腊茶末一钱，郁金五分（小者，麦麸炒赤色），麝香一字，定粉一米粒，白蜜一钱。
[制备] 上各为末，麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝，次入沉香，次入丁香，次入郁金，次入余茶定粉，共研细，乃入蜜令稀稠得所，收砂瓶器中，窨月余取烧，久则益佳。
[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。

逼虫香
药物] 茅香一两五钱，细辛一两五钱，零陵香一钱三分，山柰一两，川椒二两五钱，藿香一钱六分，千金草三钱六分，莪术一两七钱三分。
[制备] 共研成粗末。

百和香
药物] 沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两，零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两。
[制备] 上二十味末之，酒洒令软，再宿酒气歇，以白蜜和，放入瓷器中，蜡纸封，勿令泄。
[用法] 冬月开取用，尤佳。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:22
标题: 回复：香料简介
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。

德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

应用范围和参考用量
[编辑本段]

1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

香精也是香水的一种。

带你认识香精：
[编辑本段]

1．香精组成
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
①香基--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
2．香精的挥发度
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。
头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。
3．香精的类型--香型
香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；
② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；
③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；
④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；
② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。
c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

带你认识香精油：
[编辑本段]

从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。
柠檬油提神醒脑，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。
茉莉油有抚慰、镇痛作用。
玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。
岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。
檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。
依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。
茶油可治粉刺，也可退热。
桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。
小豆蔻油可止恶心。
茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。
桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。
榛子油可令人松弛、镇静。
黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。
据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。
不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。

使用原则
[编辑本段]

香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；
2. 要使用肯定能溶解的香精；
3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:24
标题: 回复：香料简介
天然香料
natural perfume
古代人类使用的都是天然香料.第一次世界大战后才开始发展合成香料.玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鸢尾等仍是目前流行的花香型,素心兰型和东方香型等各种日用香精的重要成分.天然动物香料品种较少,主要有麝香,龙涎香,海狸香和灵猫香等.一般分为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类.

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:25
标题: 回复：香料简介
合成香料
aroma chemical

　　用单离、半合成和全合成方法制成的香料。用物理或化学的方法从精油中提取出的香料称为单离香料，如从丁香油中得到的丁香酚；利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料，如利用松节油中的蒎烯制得的松节醇；利用基本化工原料合成的称全合成香料（如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇）。

　　合成香料工业创始于19世纪末。早期从天然产物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香荚兰豆中的香兰素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料并实行工业化生产。稍后，紫罗兰酮和硝基麝香等的出现，也是合成香料发展中的重要里程碑。由于天然精油生产受自然条件的限制，加上有机化学工业的发展，自20世纪50年代以来合成香料发展迅速，一些原来得自精油的萜类香料如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇、柠地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生产，产量相当可观。此外，还有一系列在自然界未曾发现的新型香料如铃兰醛、新铃兰醛、五甲基三环异色满麝香等陆续出现。这类香料对新香型香精的调配有重要作用，目前常用的品种不少于2000种。

　　合成香料通常按有机化合物的官能团分类，主要有烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛（酮）类、腈类、酚类、杂环类及其他各种含硫含氮化合物。各种合成香料的分子量一般不超过300,挥发度同其香气的持久性有关。分子结构稍有不同往往会导致香气的差异,如顺式-3-己烯醇（即叶醇）要比它的反式异构体更为清香,左旋香芹酮有留兰香的特征香气,而右旋体为葛缕子香，因此用途也不一样。

　　合成香料是精细有机化学品的一类。合成方法繁简不一，涉及多种有机反应，如氧化、还原、酯化、缩合、环化、加成、异构化、裂解等，主要通过减压分馏和结晶等单元操作进行提纯。产品除了要符合规定的物理化学规格如比重(d悭)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔点(mp)、溶解度外，还要符合应有的香气质量要求。不论是配制食用香精还是日化香精所用的香料均有安全使用方面的质量标准

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:27
标题: 回复：香料简介
芳樟醇
英文名称:
3,7-Dimethyl-1,6-octadien-3-ol
Linalool
6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-1
2,6-dimethyl-2,7-octadiene-6-ol
2,6-dimethylocta-2,7-dien-6-ol
3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol
allo-ocimenol
beta-linalool
fema number 2635
linalol
linalyl alcohol
3,7-Dimethyl-6-octadien-3-ol
2,6-Dimethyl-2,7-octadien-6-ol
1,6-Octadien-3-ol,3,7-dimethyl-
3,7-dimethyl-octa-1,6-dien-3-ol
(±)-3,7-dimethyl-octa-1,6-dien-3-ol
(±)-3,7-Dimethylocta-1,6-dien-3-ol
(±)-Linalool

分子式： C10H18O
分子量：154.25
物化性质：无色或淡黄色透明液体，沸点：198℃，闪点：78℃，比重D425：0.858～0.862，折光率：1.4600～1.4630。不溶于水，以1：4溶于60%乙酯，与乙醇和乙醚混溶。
产品规格： 97%，99%
产品用途：常用于合成香精、香料行业（FEMA 2635），同时也是合成异植物醇、VE、VK的原料。
产品包装：出口：以圆铁桶包装，每件（170±0.2）kg；内销：以塑料桶包装，每件（160±0.2）kg。

产品贮运：本品应贮存在干燥、阴凉的库房中，不宜露天堆放。
保质期： 12个月
CAS No.： 78-70-6

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:28
标题: 回复：香料简介
食用香精
food flavour
　　由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。
　　食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。
　　微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
　　食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。

　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
1、标准管理体系
　　管理体制----统一管理与分工负责相结合。
　　标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级
　　标准性质----强制性标准和推荐性标准。
　　标准制定程序----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。
　　标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。
　　技术委员会----我国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是：
　　SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。
　　SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。
　　
　　2、食用香料香精标准
　　总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中：
　　方法标准39个。
　　产品国家标准24个。
　　产品行业标准20个。
　　另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。
　　
　　3、我国的食用香料香精标准法规和管理
　　强制性国家标准----GB2760。
　　分类----天然、天然等同和人造香料三大类。
　　形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。
　　
　　4、申报程序
　　企业提出申请并附相关资料。
　　SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。
　　SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。
　　SAC/TC11/SCI年会审查。
　　卫生部批准。
　　
　　5、结论
　　食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。
　　国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。
　　行业自律是食用香料管理的基础。
　　我国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。
　　加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。
　　增强与国际组织的沟通，及时了角和掌握信息。
　　
　　食用香料法规标准对照表
　　
　　国家、地区域组织美国欧洲国际组织中国
　　法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760
　　分类天然、合成天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造天然、天然等同、人造
　　形式肯定表否定表肯定表肯定表否定表肯定表肯定表
　　品种 1200 1260 1700 1300 400 1293

作者: anan885 时间: 2008-7-10 11:35
标题: 回复：香料简介
　　具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料；按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品（见表)组织生产的。

　　沿革　香料的应用已有悠久的历史；古代除用于敬天祭神外，也用于祛邪（瘟）治病和防腐。屈原在《楚辞》中提到的“桂酒”、“椒浆”，是香料制酒的应用。宋玉在《神女赋》中提到的“兰泽”即用兰草浸制的头发用的香油。11世纪后发展的水蒸气蒸馏法，是从芳香植物提取挥发性精油(又称芳香油)的最常用的方法，并沿用至今。随着科学技术的进步，化学家得以将精油中的主要成分分离，鉴定其结构，并用化学方法合成。19世纪后半叶是合成香料发展史上重要的时期，如1855年S.坎尼扎罗合成了茉莉花油中的乙酸苄酯；1868年英国人W.H.珀金合成了黑香豆中的香豆素；1874年W.哈尔曼和F.蒂曼合成了香荚兰豆中的香兰素；1888年A.鲍尔合成了第一个硝基麝香化合物；1893年蒂曼和P.克吕格尔利用柠檬醛合成了紫罗兰酮等。这些杰出的贡献为发展合成香料奠定了基础。近二三十年来，由于分析技术和精密仪器的进步，许多精油中的重要微量成分（如玫瑰油中的玫瑰醚、突厥烯酮等）先后被发现，其产品亦相继问世，再加上其他各种香型的新品种不断涌现，为调配各种新香型的香精提供了丰富多采的原料。
　　天然香料　是从芳香植物的叶、茎、干、树皮、花、果、籽和根等，或泌香动物的分泌物等，提取的有一定挥发性、成分复杂的芳香物质。提取的方法是：①水蒸气蒸馏和水中蒸馏法，广泛应用于叶、茎、干、树皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山苍籽等。②压榨、冷磨法，主要用于甜橙、柠檬、香柠檬等柑橘果类的提油。此法因不受热，所得精油香气新鲜。③溶剂浸取法，主要用于鲜花、芳香植物树脂、辛香料的加工。所用挥发性有机溶剂有石油醚、乙醇、丙酮等，视不同原料而选定。自鲜花浸取后的浸液，经脱除溶剂后所得的物质称浸膏，如茉莉浸膏、白兰浸膏等：若得自树脂类则称香树脂,如防风香树脂、安息香树脂等;得自辛香料，则称油树脂，如辣椒油树脂、芹菜籽油树脂等。浸膏因含蜡质较多，溶解性能较差，常用乙醇将醇溶性香成分提出，滤去不溶性的蜡质，最后减压蒸去乙醇，而得到净油。用液态丁烷、二氧化碳和超临界流体萃取技术提取天然香料是较新的工艺，目前只应用于少数香料植物。名贵的动物香料如麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香等，则常用乙醇将其制成酊剂后使用。
　　含精油的植物分布在许多科属，主要有唇形科、桃金娘科、菊科、芸香科、松科、伞形科、樟科、禾本科、豆科和柏科等，其产区遍布于世界各地。例如中国的薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰等；印度的檀香和柠檬草，埃及的大花茉莉，圭亚那的玫瑰木，坦桑尼亚的丁香，斯里兰卡的肉桂，马达加斯加的香荚兰，巴拉圭的苦橙叶，法国的薰衣草，保加利亚的玫瑰，美国的留兰香以及意大利的柑橘等，这些香料在国际上都素负盛名。国际上常用的天然香料约200～300种，中国生产约100种以上,其中小花茉莉、白兰、树兰等是中国的独特产品。
　　此外，利用发酵过程等生物技术生产的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都归属天然香料，近年来，这类香料在食用香精中得到重视和发展。
　　合成香料　包括全合成香料、半合成香料和单离香料。用化工原料合成的称全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料，如从山苍籽油分离的柠檬醛，从柏木油中分离的柏木脑等；由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料，如从柠檬醛制得的紫罗兰酮，从蒎烯合成的松油醇等。单离香料和半合成香料品种大多也可用全合成法制得，但香气质量有微妙差异。合成香料的生产不受自然条件的限制，产品质量稳定、价格较廉，而且有不少产品是自然界不存在而具独特香气的，故近20多年来发展迅速。开发合成香料主要有三个方面：①天然产物的合成，如香叶醇（牻牛儿醇）、鸢尾酮等；②大宗精油原料的化学加工，如蒎烯(松节油)、香茅醛（香茅油）等；③有机化工原料的利用，如煤焦油产物、石油化工原料等。常用的合成香料品种不少于2000种，产量多少不一。
　　合成香料分类和结构　根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛(酮)、腈、杂环等。合成香料的分子量在50～300之间,分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异,如香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）具有愉快的香荚兰豆香气,而其异构体2-羟基-3-甲氧基苯甲醛则有类似苯酚样的不愉快气味；橙花醇和香叶醇是顺反式几何异构体，前者香气更为柔和而清甜；顺反式玫瑰醚是立体异构体，香气以顺式为佳。关于香料分子结构和感官性能之间的关系，是香料化学家正在积极研究的课题。
　　生产方法　合成方法涉及许多有机反应，主要可归为氧化、还原、酯化、取代、缩合、加成、环化和异构化等几大类。由于合成香料中只要有不愉快气味的微量杂质存在，就将破坏整体质量，因此，合成香料的精制是一个极重要的问题，常用的精制手段是减压蒸馏和结晶。
　　中国合成香料的生产发展于20世纪50年代以后，以上海、天津等地较为集中。生产所用主要原料有香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等。大小产品共600余种,其中香兰素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在国际市场上已有相当声誉。
　　香精　是利用天然和合成香料，凭精湛的调香术而调配成的香气和谐、令人喜爱的混合物，它不是直接消费品，而是添加在其他产品中的配套原料。加入量虽不大，但对加香产品的质量、档次关系密切。日用化妆品用香精的香型主要有花香型、青香型、醛香型、素心兰型、东方型、果香型、馥奇型、柑橘型、动物香型、木香型、草香型和辛香型等。香精在不同介质中，要求有相应的良好适应性，否则会引起变质，变色等不良后果。
　　食用香精通常具有不同果香、乳香、功克力香、坚果香、酒香、肉类香等香气。它是一类重要的食品添加剂，所用原料大多得自天然产品。食用香精对于食品工业的发展有重要意义。
　　香料的应用　为了保证使用安全，不少国家对已有的各种香料，均有关于毒理方面的规定或法规。如美国香料研究所，欧洲的国际日用香料协会专门制定日用化学品用香料的规定；美国的调料和提取物制造商协会和欧洲理事会专门对食用香料安全性严格进行评定，公布一般认为安全的香料及其用量等。中国的全国食品添加剂标准化技术委员会香料分会负责这方面安全法规的审议工作。
　　香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。规模较大的香料企业有美国的国际调味品香料公司、瑞士的奇华顿公司、联邦德国的哈尔曼－赖梅公司、荷兰的纳尔登国际公司、日本的高砂香料工业公司等。国际香精油会议是国际性专业会议，其活动内容涉及香料植物的农业与加工、精油成分分析和利用、合成香料以及贸易等多方面。一般每三年召开一次。1983年中国代表第一次参加了在新加坡召开的第九届会议。
　　参考书目
　S.Arctander，Perfume and　Flavor Materials ofNatural Origin，Elizabeth，New York，1960.
　P.Z.Bedoukian，Perfumery and FlavoringSynthetics，Elsevier Scientific Pub.Co.，Amsterdam，1967.
　W.A.Poucher，Perfumes，Cosmetics and Soaps，8 th ed.，Vol.1～3，Chapman & Hall,London，1974.

作者: anan885 时间: 2008-7-10 13:48
标题: 回复：香料简介
香料Spice介绍分类
香料(Spice)是一群只用於調味的植物性烹飪材料的統稱.香料就味道而言,可分為火辣(Hot Spice),甜辣(Spice-Sweet),以及甜(Sweet)三大類.：


香料的基本作用
(一)矯臭作用矯臭作用是香料最重要的作用,可消除或蓋掉食物令人討厭的氣味,有此作用的香料有:迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Sage),百里香(Thyme),奧勒岡(Oregano),月桂葉(Bay Leaf),丁香(Clove),荳蔻(Nutmeg),荳蔻皮(Mace),薑(Ginger),蒜頭(Garlic),洋蔥(Onion)等。

   (二)賦香作用賦香作用為香料最原始的作用,可配合食物材料,賦予令人愉快的香味.若同時混合數種賦香香料來使用則更加,有此作用的香料有:百味胡椒(Allspice),大茴香(Anise),羅勒(Basil),丁香(Clove),小荳蔻(Cardamon),芫荽(Coriander),蒔蘿(Dill),肉桂(Cinnamon),荳蔻(Nutmeg),鼠尾草(Sage),茴香(Fennel),茵陳蒿、(Tarragon),香草(Vanilla),芹菜子(Celery Seed),酸豆(Caper)等。

(三)辣味作用香料的辣味因種類不同而有不同的性?#124;,大致皆能與其香味一期刺激鼻舌,激發唾液與胃液的分泌,並有增進食慾的功效.有這種作用的香料有:胡椒(Pepper),紅辣椒(Red pepper),芥末(Mastard),薑(Ginger),辣椒末(Caynne Pepper),蒜頭(Garlic),洋蔥(Onion)等。

(四)著色作用有些香料是以著色為其主要作用,某些地區性的菜餚常因含有特定的著色香料,長久下來期香料的顏色就成為該種香料的特徵.有此作用的香料有: 黃色:芥末(Mustard),鬱金香根(Turmeric) 黃金色:蕃紅花(Saffron) 橙紅色:甜紅椒(Paprika)。

香料作用介绍：

1.Parsley/Coriander-芫荽，香菜，胡荽：适用于杂烩、粥、鱼蟹等，也适合与作装饰菜盘。用在热菜时最好是最后加入。味道不入香菜浓，适合用作沙拉，凉拌菜中。
2.洋苏草，鼠尾草：适合用于烹饪较肥的肉，如猪、小牛、鸭肉等。也可用来烹饪内脏,如肝、腰子等。
3.Rosemary-迷迭香：西餐里用的很多的药草，尤其用叶子来腌制和烹制猪、牛、羊(鱼和鸡也可以)，可以消除鱼或肉腥味。用作餐盘装饰也不错。自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。房间里放些干燥的花叶可以清新空气。叶子还有杀菌、抗氧化作用，可用来保存食物，还有助于分解脂肪。
4. Thyme-百里香，麝香草：适合用来烹饪较肥的肉，如猪、鹅、羊、比较肥的鱼肉等。也可用来烤蔬菜和做香醋。
5.Basil-罗勒，九层塔：适用于夏季蔬菜、沙拉、汤、面。意大利食物和东南亚菜中常用到。罗勒原产于东南亚﹐后来传到非洲等地。因为栽种简单﹐所以很容易产生变种﹐在散播到世界各国的过程中﹐即已产生四十种以上的变种﹐同种类的罗勒会因气候﹑风土的差异﹐使叶子的形状或香气都不相同﹐用法也因不同国家而异。泰国和越南地区的菜肴比较多用。在我国台湾偶尔会用来配搭一些菜肴。在我国香港﹐可到泰国材料店或一些街市的花草药摊档购买。九层塔与罗勒同属一种香料的草本植物，含维生素A、C、钙、磷、铁。在本草纲目中记载，为妇科良药，可帮助产后血行，和行气解毒的效果，平时可将嫩叶和鸡蛋拌匀做成煎蛋，可缓解胃部的紧张痛胀。
6.BayLeaf-月桂树叶：适用于腌猪肉、禽肉，也用于制作意大利面，浓汤等。
7.Dill-莳萝：适用于蛋类、海鱼等。
8.Oregano-牛至：适合与西红柿搭配做Pizza的馅，香味挥发快，要最后加，也可用作沙拉材料。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 13:49
标题: 回复：香料简介
西餐香料
西餐香料在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；

调味品有醋芥末泡菜芒果或菠萝酸辣调味品辣椒油番茄酱辣椒酱汁芳香调料牛肉汁调料胡椒粉咖喱粉等；

常用调料：

香叶茴香子罗勒细香葱桧树果牛主属植物欧芹藏红花豆蔻洋苏叶麝香草薄荷迷迭香丁香莳萝茵陈蒿黄肉桂粉红辣椒面等。

艾菊他里根金盏花球茎 HOP(不知道中文的叫法) 琉璃苣蜜蜂花罗勒荷兰薄荷 BOWLES MINT(不知道该怎么翻译) 苹果薄荷科隆薄荷。

车叶草黄金鼠尾草地榆鼠尾草 WINTER SAVORY(知道的翻译下) 香叶百里香柠檬百里香法香细香葱马鞭草奥里根奴马祖林独活草罗丝玛利佛手柑刁草聚合草葫芦巴叶干咖喱叶旱金莲山萝卜圆当归牛膝草西洋＊草茴香

烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。

一、香叶（Bay leah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。　　
　　二、马佐林（Majoram）和奥利根权（Oreguno），常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等。Magoram和Oregano是意大利菜式中最具代表性的香草，能与番茄及蒜头制出有名的保去苏（Provencal）风味，Pizza 中更是不可缺少。　　
　　三、番茜（Parsley），常用于装饰各式菜式，牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。番茜是很理想的装饰性物料，除了新鲜的香草外，切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛，其香味颇为清冽，但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处，如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用，而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。　　
　　四、他力根（Tarragon），是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律，尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果，尤其是鸡肉，除了有效减低油腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。　　
　　五、百里香（Thyme），亦叫探草。加了探草的菜式，经长时间烹煮亦能保存其香味。常用于香料醋，香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类方面效果良好，味道颇为强烈。　　
　　六、迷迭香（Rosemary），亦叫露丝玛莉，其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅中，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香。　　
　　七、西子（Sage），常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧火鸡配馅。　　
八、甜柴苏（Basil），用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 13:56
标题: 回复：香料简介
全球香料市场预测
　　据预测全球对香料的需求年增长率为5.4%，到2004年将达到184亿美元。这主要源于世界发展中国家和地区，如拉丁美洲和亚洲（不包括日本）对香料需求的强劲增长。预计在这两大洲对香料需求量最大的市场来自中国、巴西、印度、墨西哥以及越南和智利。这些国家对香料的需求主要用于食品加工和消费品生产行业。这两大行业都有国际资本投入。

　　与此相反，世界上发达且成熟的市场对香料的需求持续趋缓。该地区的香料主要用于终端产业，消费品中的香料含量逐渐减少，价格下降。该地区对精油和天然香料的需求高于合成香料。天然香料和合成香料的价格继续面临着市场疲软。

　　在历史上，全球香料的供求由西欧、美国和日本控制。1999年，这些地区在香料的需求和生产方面仍处于领先地位，其需求量占全球70%以上；生产量超过80%。然而，在过去的10年里，随着亚洲和拉丁美洲对香料需求的快速增长，该行业已向全球化发展。香料的主要生产商根据重点终端用户，如食品加工厂商和清洁剂生产厂商的需求组织生产。特别在中国和巴西市场的业务不断发展壮大。另外，在欧洲和北美洲香料市场发展较慢的国家，如西班牙、爱尔兰和墨西哥对调料和香料的需求量也在不断增长。

　　食用香料混合料将继续成为市场畅销产品。发展中国家的食品加工业如快餐、软饮料、小吃和其他方便食品，对食用香料混合料的需求日益增长。以上食品与普通食品相比，对食用香料化学品的配料要求较高。然而，在发达且成熟的市场，食用香料化学品配料的市场增长份额受到食品加工业的阻碍。终端用户为了保持他们在已饱和的消费市场上的份额，压低价格。Anear矿泉水在市场上的出现，取代了碳酸饮料，而且Anear矿泉水的市场份额越来越大。Anear矿泉水的香料含量少于传统碳酸饮料。

　　芳香料配料市场需求量的增长，主要源于化妆品生产。特别对芳香剂的需求越来越大。全球对芳香料配料总需求量的增长有以下两方面原因：1.在发达国家和地区，消费者对护肤化妆品的消费呈上升趋势。消费者对产品的天然成分要求较高。2.在发展中国家和地区，随着人们生活水平的提高，购买力的增强，对消费品的质量要求也不断提高。例如：在某些国家，香味合成清洁剂正取代无香味洗衣皂。然而，在许多国家，消费者倾向于清香（廉价）消费品，香料价格继续受终端用户控制。

　　全球香料行业在过去10年里经历了意义重大的行业合并重组。随着重点终端行业如食品加工业所选择的供应商业务的壮大，行业重组的发展趋势将持续下去。在终端行业，一些规模较小的公司数量正在减少。一些设备齐全、技术先进、生产规模大的供应商正在崛起。另外，一部分香料化学品正趋于商品化。市场份额的高增长趋势已很难寻找。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 14:03
标题: 回复：香料简介
“中式卷烟香精香料核心技术研究”项目通过国家烟草专卖局鉴定
2008年6月24—26日由国家烟草专卖局科教司组织并主持，在郑州召开了“中式卷烟香精香料核心技术研究”项目鉴定会。鉴定会由国家烟草专卖局科教司王德平副处长主持，由中国科技大学苏庆德教授担任主任委员，北京工商大学孙宝国教授担任副主任委员以及来自行业内外共7名专家组成的鉴定委员会对“代表性香料单体转移率研究”进行了审查；由云南烟草科学研究院陈永宽研究员担任主任委员，郑州轻工业大学毛多斌教授任副主任委员以及来自行业内外共7名专家组成的鉴定委员会对“香料单体在卷烟中的作用评价方法研究”和“低焦油卷烟香味补偿技术研究”进行了审查。
“中式卷烟香精香料核心技术研究”科研项目是中国烟草行业四大战略工程之一—卷烟调香工程的基础性、先导性项目。该项目的开展，旨在构建中式卷烟香精香料核心技术体系；实现卷烟企业调香技术主体地位，增强对卷烟产品的控制能力；提高行业自主创新能力，培养和造就高层次、高水平调香技术人才队伍。该项目包括“香料单体在卷烟中的作用评价方法研究”、“代表性香料单体转移率研究”和“低焦油卷烟香味补偿技术研究”三个课题，于2004年由国家烟草专卖局正式立项，中国烟草总公司郑州烟草研究院、云南烟草科学研究院、云南瑞升科技有限公司共同承担，上海烟草集团、红塔烟草集团等八家卷烟企业协作进行。

通过三年的研究，取得一系列既有理论意义，又有较大实用价值的成果，主要包括：

1、建立了用于评价代表性香料单体在卷烟中转移行为的一系列方法。

2、首次系统研究了8类不同官能团共105种代表性香料单体在加香卷烟保存和燃吸过程中的烟丝持留、滤嘴截留、散失和主侧流烟气的转移情况。

3、总结出了同一官能团不同链长、同分异构、浓度梯度、保存条件和时间等因素对香料单体在卷烟中转移行为的影响规律。

4、建立了用于香料单体在卷烟中作用评价的系统方法，并首次研究建立了香料单体在卷烟中作用阈值的评价方法，确定了15种代表性香料单体的作用阈值。

5、首次提出了烟用香料参比卷烟的概念，构建了由行业烟用香料参比卷烟和7种区域烟用香料参比卷烟组成的参比卷烟体系，对100种香料单体在行业烟用香料参比卷烟和7种区域烟用香料参比卷烟中的作用进行了全面、系统的评价。

6、全面分析了12种国内外代表性低焦油卷烟的物理、化学和感官指标的差异；深入研究了滤嘴长度、滤嘴通风等降焦措施对卷烟主流烟气粒相挥发性、半挥发性成分以及香气量、香气质等11项感官指标的影响；系统评价了30种代表性香料单体在低焦油实验卷烟中的作用。

7、构建了一套低焦油卷烟选择性香味补偿技术，提出了低焦油卷烟选择性香味补偿的原则，确定了低焦油卷烟香味补偿效果的评价指标和方法，项目成果在“红塔山（铂金）”、“中华（10mg）”、“芙蓉王（钻石）”中得到应用，产品在保持风格特点的基础上，香气量增加，余味改善，效果显著。

鉴定委员会在听取了项目组的汇报，审查了项目资料后，对照中国科学技术信息研究所提供的查新报告，经充分讨论，一致认为：项目技术路线合理，工作量大，材料齐全，数据翔实，完成了国家烟草专卖局科技项目专项合同规定的研究内容，达到了合同要求的技术经济指标，同意通过鉴定。项目在香料单体在卷烟中作用阈值评价方法及转移行为研究、烟用香料参比卷烟体系的构建、香料单体作用评价方法及香料单体作用系统评价、低焦油卷烟香味损失分析技术、调配补香香基等方面有显著的创新，有利于提高行业自主掌握香精香料核心技术的能力。项目研究成果总体达到国际先进水平，其中在香料作用阈值研究及在同一官能团不同链长、同分异构等因素对香料单体在卷烟中转移行为的影响规律研究、利用建立的评价方法对100种香料单体在系列烟用香料参比卷烟中作用的全面、系统评价方面和低焦油卷烟选择性香味补偿技术的构建方面达到国际领先水平。

鉴定委员会还对项目下一步研究方向及项目成果推广应用方面提出了建议。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 14:21
标题: 回复：香料简介
各种香薰精油的特点
纯植物精油中含有许多酚多精，能够刺激体内的自律神经，让内分泌系统稳定，自然神清气爽，活力大增。含纯植物精油分子的微粒水珠在空气中互相撞及分解会产生阴离子，能够直接影响人体细胞的活动，让焦虑、失眠、头痛、头晕、、、等文明病逐渐改善、消失。

香水法
把芳香精油当成香水来使用，可以使芳香的纯植物气息带给你一整天的清爽舒适，而香精油能够互相混合的特性，又能够让你自由组合，调制出个人专用的香水。

薰蒸法
薰蒸法的主要工具就是一台薰蒸台，薰蒸台的质材很多，以陶土、瓷土或青瓷最佳，薰蒸台的浅盆、气孔大小与台身尺寸必须搭配得刚好，才能让芳香精油均匀蒸散在空气之中。传统的薰蒸台是利用蜡烛的热量将精油蒸发，现在为求方便，更出现以灯泡加热的方式，来薰蒸香精。

薰蒸台的操作方法是：在浅盆中放入八分满的清水之后，将香精油滴入数滴（五至十滴不等），然后点燃灯台腹中的蜡烛，或将小灯泡打开，不久之后，香气就会充满室内。薰蒸法蒸於空气中的香气可以除虫、消毒、消除异味、净化空气、甚至可以提供办公室或住所气氛、情调以及效率。

吸入法
吸入法的两大功能就是：治疗呼吸系统的感染（如：支气管炎、哮喘、感冒、咳嗽）或慢性病、提神醒脑或镇定情绪。

简便的吸入法可以将经由一至三滴滴在手帕、毛巾上或半杯温开水中，随时吸闻；无注意杯子不要使用塑胶材质，其余的玻璃杯、瓷杯或陶制杯子均可，若用纸杯则需挑选未上过腊的。

在家里，你也可以将热开水注入脸盆中，滴入数滴经由，在水中打散以后，以大浴巾将整个头部及脸盆覆盖，用口、鼻交替深深呼吸，直到感觉较舒适或水温变低为止。

长途开车或是熬夜加班的人，可以准备二制三种精油，交替使用以加深提神作用；其中，薄荷精油可以提神使你清爽，迷迭香可以加强记忆力，罗勒可以增加敏锐反应，这些都是长时间工作以及大量消耗体力的人时常选择的芬芳。

按敷法
在发烧、晕眩、流鼻血或中暑时，芳香精油的按敷法可以帮助你舒服一点；轻微的发烧可用柠檬做温水浸浴，浴后使用薄荷、柠檬精油各数滴滴於冷水中，并将毛巾进入吸饱稀释的清凉精油，敷於额头上，或用来擦拭全身都可以。

沐浴法
一般的芳香沐浴乳只能使你在洗澡的时候享受芬芳气味，然而，如果你使用纯植物精油沐浴时，不但有其天然的香气带给你沐浴气愤，同时，植物精油的细小分子，还可以消除疲劳、治疗酸痛，而不同的植物精油，还可以带给你放松肌肉或提振精神的疗效。

盆浴时：将选好的精油滴一、两滴倒放好水的浴刚里，水温与水量均与平时一般即可，滴入后用手掌将精油充分拍散，让它均匀散入水中，便可进入进行快乐的盆浴。因为经由的渗透力高，通常浸浴进行十至十五分钟，就会感到效果；有关节炎、皮肤炎、风湿痛或肌肉酸痛的人可以选择适合的精油，一边沐浴，一边按摩。

浸足：在中国古老的医学里，一直很注重足部的保养与医疗，因为在中医的理论里，认为人体上最平凡无奇的脚底，隐藏了许多奥妙的穴道，这些穴道与身体内脏、器官息息相关，因此，只要能够拿捏得到足部的穴道重点，并好好保持脚部的温暖，就能够刺激身体内脏，维持健康。

无独有偶，在西方古老神秘的芳香疗法中，也很重视足部的医疗，欧美国家认为当我们把脚部弄温暖之后，全身就会畅快无比，精神放松，容易入睡。

浸足十所使用的浸盆，最好为不锈钢材质，因为塑胶材质的浸盆会与经由产生化学变化，改变精油的结构，影响效果。做精油的足部浸泡时只要加以轻轻的按摩，就能达到功效，你可以一次使用一至三种精油，总滴数六至八滴即可。

臀浴：

西方医药之父----希腊西波科拉底认为，利用纯植物性的芳香沐浴法局部清洁、浸泡，有助於女性的生理调节；利用精油中如：丹参、印度薄荷、茶树、玫瑰、天竺奎、、、等等的植物纯精油数滴，滴於盆中，然后坐下，让整个臀部以及下身浸泡在其中，对女性生理卫生有极好的效果，臀浴也可以舒缓生理其时的经痛、经前沮丧并预防妇女病，对於女性而言，真是妙用无穷。

不论你想浸泡什麼部位，浸泡时所使用的浸盆，最好为不锈钢材质，因为塑胶材质的浸盆会与经由产生化学变化，改变精油的结构，影响效果。

直接触敷法
精油当然也可以直接涂抹於皮肤之上，对於某一些疾病或伤口有很不错的疗效。不过，要注意的是，未经过稀释的精油，不能擅自将其涂抹於大面积的肌肤上；若经过稀释，或经过专业人士的指导，精油对肌肤表面的保养或疗效，都是有口皆碑的。

例如：

外伤：先用桧树精油止血→茶树精油消炎→薰衣草或印须芒草精油帮助伤口愈合。

烫伤：可用薰衣草以及稀释的橄榄油。

咳嗽：用桧树、马荷兰、薄荷涂於脖子气管的部位，每次一、两种，使用半滴即可。

静脉瘤：用橙花、柠檬、涂在十只脚趾的指甲缝中，如此一来，当血液回流往心、肺时，就可将精油同时带回，清洁血液、促进循环病预防与血液相关的疾病。

瘀伤、扭伤：用乳香局部涂抹，可以散血、行血，帮助痊愈。

疤痕：用可以加速新陈代谢的薰衣草为主，另外搭配有助於再生效果的玫瑰、伊兰以及印须芒草。

香港脚、湿疹癣类皮肤病：必须用芮香、茶树、小茴香、鼠尾草、印度薄荷等抗病毒性强的精油，同时须每隔一段时间，更换一种精油，以免病菌产生抗药性。

口服法

只有急性消化系统以及泌尿系统出问题时，较适合用口服精油的方式来改善情况，不过，可以口服的精油，必须是质地最精纯、良好的精油。在这里要提醒大家，除非有必要，否则尽量不要经由口服方式达到治疗目的；同时，口服时的计量也一定要严格控制，成人一次最多3滴，十至十五岁每次最多2滴，五至十岁每次最多1滴，而五岁以下的儿童，则不可以口服精油。

按摩法

古今中外，按摩一直被视为一种极佳的物理治疗方式，适当的按摩可以帮助血液与淋巴的循环，并让肌肉放松、精神舒缓；如果针对个人所需，选择适当的精油配合，那麼，效果就会更显著。

利用芳香疗法的按摩，来为忙碌的现代人消除疲劳、排除体内毒素、减肥、美容是目前很流行的全身护理方式，当你选择到DAY SPA去享受这种放松性的芳香疗法，回家后别将身上、头发上涂抹的精油立即冲去，如果能让经由在身上停留一个晚上，润泽肌肤的效果会更好。

如果你选择在家自己作按摩，乾性肌肤的人可用乳香六滴加薰衣草四滴，油性肌肤可用柠檬五滴加丝柏五滴，敏感性肌肤可用薰衣草六滴加罗汉松四滴。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 14:26
标题: 回复：香料简介
灭菌解毒四大芳香植物
芳香植物，顾名思义除了具有五彩缤纷的花朵和绿油油的植株外，还能散发出各种不同的芳香气味。因此，这类植物不但能绿化、美化环境，还能清新空气，给人以特殊的享受。
　　芳香植物，顾名思义就是除了鲜艳的花朵和绿色的植株外，还能散发各种不同的芳香气味的植物，所以这类植物不但能美化、绿化环境，还能
清新空气，给人以舒适的享受。芳香植物兼有药用植物和天然香料植物共有属性的植物类群。在近代的科学研究中发现，芳香植物除了含有多种药用成分和香气成分外，还含有抗氧化物质、抗菌物质等，有些芳香植物释放出来的气味能杀灭细菌、病毒，驱逐蚊、蝇毒虫。芳香植物在医疗保健方面有着广泛应用的历史。早在1000多年前，《神农本草经》及其他医学专著中对这类植物就有“闻香治病”、“芳香除秽辟疫”的记载。

　　芳香植物散发的挥发性植物精油，其精油分子被人吸入后，首先会直接进入大脑边缘叶的系统，这些分子会进入肺部，被肺的小气囊吸收，然后传至血液中，血液会流至心脏，并透过循环系统而遍及全身。同时吸入的精油分子会对支气管等呼吸系统黏膜起到天然的保护屏障作用，免受细菌病毒的侵害。　　　　　

　　预防呼吸道疾病，从净化环境，增加免疫力开始着手是较积极的应变方式。用熏香的方式来进行芳香疗法，不但可从周遭环境开始净化，同时在潜移默化中提升自己的免疫能力，并且对忙碌的现代人而言也是简便易行的。

　　那么，追寻自然保健的观点，让我们一起来关注并重新认识一下这些古老又新鲜的芳香植物吧！

　　1、藿香（Agastache ragosus）又名排香草、合香，唇形科藿香属，多年生芳香草本。植株高40厘米~100厘米，夏季开花，花唇形，白色或紫色，10月~11月结查。

　　藿香的防疫治病有着久远的历史。早在《药品化义》一书中就指出：“藿香，其气芳香，善行胃气，以此调中，治呕吐霍乱，以此快气，除秽恶痞闷”，“香能和五脏，辛能通利九窍，若岗瘴时疫用之，不使外邪内侵，有主持正气之力”；《本草正义》中亦称藿香“可辟秽恶，解时行疫气”。　　　

　　藿香还富含营养素和微量元素。它的嫩茎、嫩叶、嫩苗含有钙、胡萝卜素、蛋白质、纤维素及各种矿物质，可作为蔬菜食用，既美味可口，又是保健佳品。夏季常吃凉拦藿香，可预防感冒暑湿，养颜美容。

　　藿香的茎、叶可提取芳香油，供食品工业和化妆品工业作为香料。

　　藿香生长适应性强，耐寒、耐热，我国南北各地均可种植，不择土壤，耐肥、耐瘠。用种子或分根繁殖，极易成活。

　　2、艾（Artemisina arayi）又称艾蒿，菊科，多年生草本植物。秋季开花，整株都有芳香气味，揉之，香气更浓。

　　中医学上以叶入药，性温，味苦，具有和营血、暖子宫、祛寒湿的功能。主治月经不调，带下等症。艾叶油有平喘、镇咳、去痰及消炎的作用。

　　用艾绒制成的各种艾条、艾柱、烧灸身体相应穴位，可使热气内达而温通气血，透达经络，让血液更好地循环，从而治疗各种寒湿病症。

　　艾叶熏烟，具有很强的驱除害虫，杀灭病菌和抑制病毒的作用。实验证明，每平方米用艾叶1~5克进行熏烟30~60分钟，对各种皮肤真菌、腺病素、鼻病素、流感病毒、疮疹病毒都有不同的程度的杀灭和抑制作用。民间在端午节用艾束悬挂门上，以驱除害虫、毒气，有的还编成各种小饰物，佩带身上，达到辟邪除秽和健身的目的。实践证明，冬季或流感流行季节，每周用艾叶烟熏家居一二次，能使各种常见的致病细菌、病毒及真菌的数量显著减少，从而有效地预防各种呼吸道传染病的发生。

　　艾的茎叶都可提炼芳香油，用于制作香料。

　　艾的分布很广，我国各地均有，且普遍是野生的。

　　3、香莳萝（Anethum sativa）亦称茴香，伞形花科莳萝属一年生或二年生。植株高约50厘米，夏季开花、花小，淡黄色，花期较短。原产于地中海沿岸地区及印度一带，据说是唐朝经丝绸之路传入我国。

　　香莳萝富含芳香油，茎、枝、叶均有香味，种子尤浓。据测，绿叶中含莳萝精油0.15%，而在果实中含油高达3%~4%。经分析，精油中含有茴香酮、柠檬萜、水芥菜萜等成分，可杀菌灭菌，预防上呼吸道感染。此外，莳萝精油还有健脾，开胃、消食以及镇静、治失眠等功效。

　　香莳萝含有丰富维生素、蛋白质、草酸钙、矿物质、微量元素等，它的青苗和嫩叶可做蔬菜食用，素炒或凉拌均别有风味，也可将其切碎放置于鱼、肉、蛋等荤菜上，既去腥气，又添香味，色香具佳，是家居和酒席上的常用菜。

　　香莳萝多生长在温热湿润的环境，但不耐高温干燥，也不耐寒冷，生长适温为15℃～25℃。　

　　4、薄荷（Mentha arvensis）亦称苏薄荷、鱼香草，唇形科薄荷属，多年生草本，植株高30厘米～60厘米，秋季开花，花唇形，红、白或淡紫色。

　　薄荷在中医药中用途甚广，以茎、叶入药、性寒，味辛，具有解表、散风热的功能。主治外感发热、头痛、目赤、咽喉肿痛；用茎、叶煎汤熏洗，可治各种皮肤湿疹、漆疹。　

　　薄荷富含芳香油，茎、叶均可提取薄荷油、薄荷脑，除在医药上有广泛的用途外，在食品工业和化妆品工业上也广为应用。

　　薄荷适应性强，对土壤要求不严，我国各地均有分布。性喜温暖、湿润，常生长在水旁、沟边，可作为潮湿低洼地的被植物，生长势强，很快即可覆盖地面。易于繁殖，用分株、扦插或种子播种均可。

　　您不妨也在家里尝试着栽种一些自己喜欢的芳香植物品种，在体验植物芳疗的同时，还可以做一些芳香料理，享受一个健康美食，让芳香植物带给你更多的健康、快乐吧！

作者: anan885 时间: 2008-7-10 14:28
标题: 回复：香料简介
植物性生物农药之植物精油
　　植物精油是指植物组织中的水蒸气蒸馏成分，常常具有植物特征性气味，通常含有分子量的萜烯及生物酚类，大多数精油是由几十种到几百种化合物组成的复杂混合物。精油在常温下易挥散，涂在纸片上短时挥发不留痕迹，有强烈的特殊香味，呈油状液体，具有较高的折光率，大多有光学活性。可溶于浓乙醇和多种有机溶剂，但几乎不溶于水。精油的化学成分包括含氮含硫化合物:如橙花油中的邻氨基甲酸甲酯，姜油中的二甲基硫醚;芳香族化合物:如莳萝醛、香兰素、肉桂醛、紫苏醛、丁香酚等;脂肪族直链化合物:如叶醛、芳香酮、肉豆寇酸;萜类化合物:主要为倍半萜类，如月桂醛、柠檬醛、石竹烯等。精油对昆虫具有引诱、杀卵、熏蒸、忌避和影响昆虫生长发育等作用。某些精油对昆虫具有神经毒性，如某些精油可抑制昆虫的乙酰胆碱酯酶，有的是章鱼胺的拮抗剂。

　　植物精油对人畜无毒，无污染，不易产生抗药性，对植物或其产品无害且气味芬芳，又兼有杀菌作用，施用精油可起到防虫防霉的双重功效，正是人们所要求的无公害农药，特别是适合仓储害虫和卫生害虫的防治。如果精油与农药混配，或作为农药的增效剂和加香剂使用，从经济上考虑是完全可行的。一些精油的有效成分已弄清，且易于合成，个别已有了成熟的合成路线，这样能满足现代大规模生产的需要。

作者: anan885 时间: 2008-7-10 14:31
标题: 回复: 香料简介

　　薰衣草香水植物拉文达
别名：香水植物、拉文达
　　产地：
　　薰衣草原产地为欧洲阿尔卑斯山南麓及地中海北岸地中海地區,法国、荷兰等欧洲国家，是世界最流行的香草植物。
　　生长特性：
　　薰衣草是一種馥郁的紫藍色的小花，性喜乾燥，花形如小麥穗狀，有著細長的莖幹，花上覆蓋著星形細毛，末梢上開著小小的紫藍色花朵，窄長的葉片呈灰綠色，成株時高可達90cm，通常在六月開花。每當花開風吹起時，一整片的薰衣草田宛如深紫色的波浪層層疊疊地上下起伏著，甚是美麗。
　　株茎直立，多分枝，枝茎灰绿色，披星状柔绒毛。叶片对生，全绿，披针状，略反卷。花穗状花序，着生枝端，轮状密集排列，一穗5至10轮组成。花冠颜色鲜艳，璀灿夺目，有淡紫色和深紫色，花形呈萼简状，花瓣有多条脉纹。
　　特点：
　　花期长，每年开花两次，第一次5月至7月，第二次8月至10月。密集程度惊人，一株四龄以上的薰衣草，可抽穗多达4枚以上。地栽薰衣草在盛花期一片姹紫嫣红，色彩艳丽，使田野风光旖旎。
　　每當風吹起時，一整片的薰衣草田宛如深紫色的波浪層層疊疊地上下起伏著，甚是美麗。中古時期，薰衣草在西歐社會裡已被醫療單位廣泛地使用，在當時薰衣草的殺蟲抗菌效果早被肯定；以前的人通常把薰衣草香包放在櫥櫃中，藉以驅蟲。羅馬人盛讚其抗菌力，用薰衣草來泡澡和清潔傷口。
　　盆裁可通过修剪控制其高度（三四十厘米高），是家庭栽植的良好花卉。
　　薰衣草种植场在开花期芬芳馥郁，招引蜜蜂采蜜，所以它又是养蜂和花蜜的丰富资源。正由于它具有上述多种用途，经济效益大，在国民收入中占较大比重，所以葡萄牙人民选定它为国花。薰衣草粗生易长，繁殖迅速，一年种下，多年收益，又粗放易管理，对土壤要求不苛，居室盆栽，田野园圃都适合栽种，主要是夏天干燥凉爽，冬天温暖湿度大，阳光充沛就能长得好。现世界各地许多国家已作为经济作物栽种，以生产香料和医药用料，法国、苏联都大量种植，成立了生产薰衣草香料基地。
　　用途：
　　这种植物除了具有极高的观赏价值外，还在食品、饮料、保健、美容等领域有着广泛的商业价值。
　　古代欧洲人已懂得把薰衣草放在衣柜里，使衣服芳香，并起防虫蚁蛀蚀作用，薰衣草由此而得名，薰衣草更大的用途是http://www.cnefs.com'>鲜花可提取芳香油，这是制造香皂、雪花膏、发乳等高级化妆品的重要原料，还可用于医药方面，可以治气胀、疝痛、神经性必律过速等症。
　　薰衣草屬脣形科芳香植物，因為她的氣味芬芳怡人，是藥草園中最受喜愛的一種，素有「芳香藥草之后」的稱譽。
　　由於她的香氣濃郁，令人感到安寧鎮靜、具有潔淨身心的功效，古羅馬人經常使用薰衣草來沐浴薰香，希臘人則將薰衣草用來治療咳嗽。
　　薰衣草花叶特别制作的“花茶”色泽丰富可人，入口清香留齿，据说以前这是欧洲贵族才能享受的极品。
　　由其花穗提炼制成的精油，主要含有乙酸芳樟酯、乙酸薰衣草酯芳樟醇、香叶醇等成分，其香气清爽，芬芳宜人。
　　因此，它广泛地应用于香波、香皂、花露等多种日用化妆品中，是香料工业中重要的天然精油之一。

作者: kwfon 时间: 2016-6-9 15:19
楼主，太爱你了。

作者: 闲着的鱼7ij 时间: 2016-10-25 17:20
这么好的帖子不顶就太对不起楼主了

欢迎光临华讯行业社区 (http://6f9d5335.sinoinfo.com.cn:8025/)