华讯行业社区
标题:
呋喃类香料
[打印本页]
作者:
泥泥
时间:
2004-7-19 09:04
标题:
呋喃类香料
呋喃类香料是构成肉味香精配方的主要香料,其中3-呋喃硫化合物的肉香味特征性最强,是肉味香精中必不可少的关键性香料.2-甲基-3-巯基呋喃最早发现于金枪鱼的香成分中,以后在鸡肉\牛肉的香成分中也有发现,它具有出色的肉香和烤肉香,是肉味香精中最重要的香料.它的同类产品2-甲基四氢呋喃-3-硫醇\2-甲基-3-甲硫基呋喃\双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚也都具有典型的肉香味.
- F! X; M$ F' T) A
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚＿天然存在于煮牛肉\猪肉中.具有饱满肉香\煮肉香.适用于肉味香精．在最终加香食品中浓度为0.1mg/Kg．
0 @: ^8 i2 x- `; H
丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚＿具有烤肉香\坚果香\咖啡香.适用于调配牛肉\猪肉\鸡肉\咖啡\坚果等香型食用香精.在最终加香食品中浓度约为0.5mg/Kg.
# J2 t5 z% V- V6 m
甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚_具有肉香、肉汁香、蔬菜香、洋葱香。用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、大蒜、番茄、咖啡、坚果等香型的食用香精。在最终加香食品中浓度约为０.１－５mg/Kg.
/ V# m2 S+ Q6 p: g. I+ T( a2 u
2-甲基-3-甲硫基呋喃_具有肉香＼坚果香＼肉汤香．适用于调配牛肉＼猪肉＼鸡肉香精．在最终加香食品中浓度约为０.０１－０.５mg/Kg.
* y5 q9 ]: p7 q% @
2-甲基四氢呋喃-3-硫醇_具有肉香和烤肉香．用于调配肉类香精．在最终加香食品中的浓度为０.３－１５mg/Kg.
$ r0 B7 N1 `8 a6 F y/ d& L
2-甲基-3-巯基呋喃_具有芝麻、洋葱、大蒜、肉香、咖啡香气。用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、鸡肉、猪肉及烤香味食用香精中。在最终加香食品中浓度为０.１－２.１mg/Kg.
! l8 P2 V2 x* {. s- x6 \- p
8 P2 W# @8 O8 |
以上资料由滕州市司杰多交化有限责任公司提供
# n) l) R" z7 [. J2 b# p( Y* J
- W) \8 g8 P1 z0 H/ j2 c8 e
9 L! }( p0 V1 A" s0 \1 v6 x
" l+ M* c% c6 Z0 ~, I
[此贴子已经被作者于2004-7-19 9:04:11编辑过]
: ^1 Z# h3 F& w& E* ] _( r1 g; ~
欢迎光临 华讯行业社区 (http://6f9d5335.sinoinfo.com.cn:8025/)
Powered by Discuz! X3.2